Cabernet Sauvignon 2019

Ceniciento x 6

$47.952 $59.940

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Ceniciento es un 100% Cabernet Sauvignon que nace en el secano interior de Maule, zona de Cauquenes.

Proveniente de parras de 20 años conducidas en espaldera, este viñedo de la Familia Guzmán está sobre un suelo granítico con alta presencia de cuarzo ubicado a 35 kilómetros de distancia de la costa. Este terroir representa la expresión de esta cepa en su esplendor. Su cosecha fue realizada durante la última semana de marzo donde alcanzo su madurez fenólica óptima.

Este vino fue vinificado en una cuba de acero inoxidable de 5.000 L de capacidad. La uva es despalillada y seleccionada, parte de la uva es levemente rajada para que desprenda sutilmente su jugo. Comienza con una maceración en frío de 5 días. La fermentación alcohólica es llevada a cabo con levaduras nativas del viñedo, en donde se realizan remontajes breves para homogenizar el contenido del de la cuba, extraer taninos y color y proveer a las levaduras de lo que necesitan. Las temperaturas son controladas para que no superen los 25-26°. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se dejan pieles, semillas y vino en contacto por 10 días adicionales. El descube se realiza y se mezcla el vino gota con el vino resultante de prensado de las partes sólidas. Luego se va a barricas usadas (7 usos) de roble francés de 400L de capacidad, en donde completa una guarda total de 10 meses.

El resultado son 4.900 botellas.

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